自去年疫情以來，豆油價(jià)格一路飆升，目前已經(jīng)接近11000元每噸。飼養(yǎng)成本持續(xù)上漲的同時(shí)，豬價(jià)卻一直不高，曾一度接近5元每斤。最近豬價(jià)終于迎來小幅度上漲，但短暫的需求旺季對于養(yǎng)殖戶來講依舊杯水車薪。
那么，是否可以保證生產(chǎn)效率的同時(shí)降低成本呢，對于油脂使用來講，或許最好的辦法就是通過乳化提高消化率。
在我們的常識(shí)里，油和水是互不相溶的，混在一起放一段時(shí)間后，必然會(huì)看到很明顯的油水分界面。
但隨著科學(xué)發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，在乳化劑的幫助下，將水與油混在一起并非不可能。
乳化劑是指使兩種或兩種以上互不相溶的液體均勻地分散成乳濁液的物質(zhì)，是一種既有親水基團(tuán)又有親油基團(tuán)的表面活性劑。比如沙拉醬，其主要組成成分就是植物油和水，之所以它們能保持一種互相混合而不分層的狀態(tài)，是由于沙拉醬的配料中還有雞蛋，雞蛋黃中的卵磷脂就是一種天然的乳化劑。
當(dāng)然，也有許多合成的乳化劑，乳化劑的一端為親水端，另一端則為親油端，親水端會(huì)吸引到水相，而親油端會(huì)吸引到油相，這將使得兩相結(jié)合在一起。
乳化劑能讓其中一相的液珠周圍形成一層膜，這能防止它們重新凝聚在一起，從而使其保持懸浮于混合相中；基本的乳化不外乎兩種，一種是油相分散于水相中，簡稱水包油。
另一種是水相分散于油相中，簡稱油包水。
相較之下，我們生產(chǎn)的飼用包被型脂肪粉則是水包油的乳化，微小的各種油滴被分散于水相中，而這兩者都需要乳化劑，來防止已被分散的液滴再次凝聚。
那么，我們是如何大量生產(chǎn)穩(wěn)定的乳化油的呢？其實(shí)這不僅需要相應(yīng)的乳化劑，還需要用到高效的乳化均質(zhì)機(jī)。這種機(jī)器，是一種高速剪切混合的設(shè)備，不同于傳統(tǒng)的攪拌機(jī)，只是攪動(dòng)油水兩相的液體。
高速剪切均質(zhì)乳化機(jī)，能將液體從刀頭下方吸入，再迫使液體從定子周邊的小孔即乳化網(wǎng)噴出，進(jìn)而產(chǎn)生極為細(xì)微的液珠，這些經(jīng)過數(shù)分鐘的高速剪切和混合作用后，兩相的液體已形成均勻分散的懸浮液，在乳化劑的作用下，進(jìn)而形成了穩(wěn)定的乳化態(tài)。
此時(shí)成片的油，被打碎成只有1到2微米的油珠，表面積擴(kuò)增100萬倍以上，極大的增加了油滴在消化道中接觸到脂肪酶的概率，以及形成乳糜微粒的效率。
而這乳化均質(zhì)技術(shù)，正是我們所有脂肪粉產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)的必備工序之一。
為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用HLB值，即親水親油平衡值來表示，HLB值愈低，其親油性愈強(qiáng)；
反之，HLB值愈高，其親水性愈強(qiáng)。
不同HLB值的乳化劑，其主要功能也不盡相同，比如HLB值在1到3之間，常用于消泡劑，3到8之間可作為水油乳化劑，7到9之間可作為潤濕劑，8到16之間可作為油水乳化劑，13到16之間可作為去污劑，15以上則可作為增溶劑。
為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。比如不同的油脂，最佳乳化劑的HLB值也并不相同。比如飼料中常用的豆油，其適宜的HLB值為6，而棕櫚油則為7到10。
飼料中的常用的油脂最適宜的乳化劑HLB值基本集中在5到10。所以，單一的乳化劑無法有效乳化各類油脂；其次，飼料最為常用的油脂是豆油，而溶血卵磷脂是乳化豆油的較優(yōu)選擇，而且還能形成更小的微粒（直徑約0.7微米）。
最后，我們需要關(guān)注動(dòng)物消化道酸堿環(huán)境是存在各種陰陽離子的，單一的離子型乳化劑很容易被影響而破乳，所以采用非離子型的乳化劑是較為穩(wěn)定的；綜上所述，我們選擇乳化劑不妨考慮以下三點(diǎn)要素：選復(fù)合型乳化劑、最好含溶血卵磷脂、必選更穩(wěn)定的非離子型乳化劑。
通過在飼料中添加合適的乳化劑，一方面，我們可以通過提高油脂消化吸收效率，從而減少油脂使用量，降低用油成本；另一方面也能改善動(dòng)物對脂質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率，減少肝脂和腹脂沉積，從而減少了脂肪肝的產(chǎn)生?？偠灾榛瘎┑膽?yīng)用確實(shí)是現(xiàn)階段飼料行業(yè)中的一種能顯著降本增效的優(yōu)化方案之一，應(yīng)用價(jià)值和成本優(yōu)勢都比較明顯。
供稿：技術(shù)部 莫子藝
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