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這是一枚雞蛋， 一枚受過精的雞蛋，在適宜的溫濕度條件下，它不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只可愛的小生命，這足以說明雞蛋的營養(yǎng)是非常完美的，富含生命所需的必需脂肪酸、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素.因此，雞蛋也被認(rèn)為是人類的全營養(yǎng)寶庫。而蛋黃中的脂質(zhì)營養(yǎng)，更稱得上營養(yǎng)寶庫中的寶庫。油點意思的是，你知道蛋黃的脂肪是如何來的嗎？

經(jīng)檢測分析，全蛋粗脂肪約為11%，其中蛋黃脂肪占蛋黃的30%左右。按一個60g的雞蛋計算，則含有6.6g脂肪。而我們提供的給蛋雞的常用飼料中，約含3.7%的粗脂肪，按海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋高峰期，平均120g的日采食量計算，那么每天脂肪的攝入量則為4.4g。而處于產(chǎn)蛋高峰期的蛋雞，基本每天產(chǎn)一個蛋。那么，即使蛋雞飼料中的粗脂肪，能100%的轉(zhuǎn)換為蛋黃脂肪，是不是還有2.2g的缺口。

與其他營養(yǎng)素不同的是，脂質(zhì)營養(yǎng)的消化吸收和沉積更像是“吃啥補(bǔ)啥”的過程，拋開繁雜的調(diào)控因子，整個過程更像是加工廠。飼料中特定的脂肪酸結(jié)構(gòu)，在脂肪酶作用下，水解為脂肪酸和甘油等零部件，然后經(jīng)過多次重組拆裝的過程，會優(yōu)先沉積到相應(yīng)的富集這種脂肪酸的體組織中。所以，我們通過調(diào)整飼料中的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)，可以影響畜禽產(chǎn)品的脂肪酸組成，最后生產(chǎn)出富集ω-3脂肪酸的雞蛋，或者改善肉品質(zhì)等。又比如，蛋雞生產(chǎn)雞蛋，當(dāng)提供的飼料脂肪酸結(jié)構(gòu)并非雞蛋所需時，只能從碳水化合物中轉(zhuǎn)化而來，這是一個耗能耗材的過程，不僅效率低下，還加重了肝臟轉(zhuǎn)化功能的負(fù)擔(dān)。

從蛋雞體脂、雞蛋和飼料的脂肪酸結(jié)構(gòu)表中，我們可以看出，蛋黃中的油酸組成高達(dá)40%以上，而玉米豆粕型飼料提供的油酸組成只有25%，超過55%的是亞油酸，顯然，這里不僅有著油酸空缺的問題，大量的亞油酸，即ω-6脂肪酸，還容易導(dǎo)致蛋雞應(yīng)激和炎癥發(fā)生，并優(yōu)先沉積到肝脂和腹脂等軟脂中。

所以，在玉米豆粕型日糧基礎(chǔ)下，繼續(xù)添加同等脂肪酸結(jié)構(gòu)的豆油，不僅可能無法提高產(chǎn)蛋效益，甚至?xí)又刂靖魏蛻?yīng)激問題的發(fā)生，當(dāng)脂肪代謝紊亂或不平衡時，消耗不掉的脂肪，比如亞油酸，就會在肝臟內(nèi)堆積起來，形成疾病，引起“脂肪肝”。

由于籠養(yǎng)的蛋雞無法運動，維持營養(yǎng)需要比較低，飼料中大部分的糖類會轉(zhuǎn)化成脂質(zhì)營養(yǎng)。所以，在玉米豆粕型日糧基礎(chǔ)上，蛋黃中只有一小半的脂肪，是從飼料中的脂肪沉積來的，而大部分的脂肪，是從飼料中的碳水化合物轉(zhuǎn)化而來的，即是從糖轉(zhuǎn)脂的脂質(zhì)新生渠道而來。而蛋雞體內(nèi)糖轉(zhuǎn)脂具有以下生理特點：
1、糖轉(zhuǎn)脂的場所大多集中在肝臟，合成脂肪酸后轉(zhuǎn)運到卵巢，最后合成蛋黃所需的脂質(zhì)；
2、糖轉(zhuǎn)脂的過程是先通過合成棕櫚酸，最后合成油酸。

事實上，正是這種生理特點，加上脂肪酸不平衡的玉米豆粕型蛋雞飼料，導(dǎo)致蛋雞在產(chǎn)蛋后期幾乎無可避免的發(fā)生脂肪肝問題。因為糖轉(zhuǎn)脂途徑能勉強(qiáng)供應(yīng)蛋黃所需的油酸和棕櫚酸，但玉米豆粕型蛋雞飼料，其含有的大量亞油酸并非蛋黃所需，從各組織的脂肪酸檢測數(shù)據(jù)表中，我們也可以看出，多數(shù)亞油酸優(yōu)先沉積到了腹脂和肝脂中。特別是在產(chǎn)蛋后期，此時脂質(zhì)營養(yǎng)供大于求，進(jìn)一步加重了腹脂和肝脂的形成，這就是脂肪肝頻發(fā)的主要原因之一。

為提高產(chǎn)蛋效益，我們可以在蛋雞飼料加點油，這樣能降低糖轉(zhuǎn)脂通路的權(quán)重，并提高蛋黃脂質(zhì)的沉積效率。所以，在蛋雞飼料上，加油很重要，但加對油更重要，如果在玉米豆粕型日糧中繼續(xù)加豆油，過高的亞油酸則會進(jìn)一步加重脂肪肝的形成；所以，更多需要加的是雞蛋蛋黃需要的脂肪酸而設(shè)計的平衡型脂肪。

總結(jié)一下，解決蛋雞脂肪肝，提高產(chǎn)蛋效益，就得從改變外源脂質(zhì)的代謝沉積途徑著手，才能實現(xiàn)脂質(zhì)營養(yǎng)精準(zhǔn)沉積，提高利用效率，減少脂質(zhì)浪費，讓蛋雞更健康，讓蛋品更好。

供稿：技術(shù)部 莫子藝